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  一根根颗粒丰满的玉米从出料口滑出，落入传送带，排着队渐渐向前。“咔、咔”两声，一旁的工人手起刀落，削去玉米尾部硬梗，处理完毕的玉米顺势流转至下一道封装工序。

  10月15日，国际粮食日前一天，记者走进坐落张家口市万全区的张家口禾久农业开发集团有限公司玉米加工车间，淡淡的玉米甜香气味扑面而来。

  靠近一看，玉米粒外表竟挂着一层白霜。“这些是刚从零下18摄氏度冷库里出来的‘冰玉米’。”公司董事长张占兵说，鲜食玉米从田间采摘后，4小时内必定得完结清洗、蒸煮、速冻，糖分和水分瞬间锁牢，回家一加热，跟刚从地里掰下来时相同清甜。

  一开始，张占兵的心思就锚在“整根玉米”上。“带皮、带胚芽的整穗玉米，才是最朴素的全谷物。”可他在市场上发现，整根鲜玉米只要收成那两三个月能吃上，其他时刻，人们吃到的多是玉米粉、玉米碴——加工时去胚、去皮，麸皮和胚芽会被筛走，等于把最有养分的部分白白丢掉。

  怎样才能让这份“完好”不随时节丢失？他决议，建一条能锁住整穗玉米养分的出产线年，他以鲜食糯玉米为切入点，建起万全区第一批鲜食玉米出产线年下来，从黄玉米、白玉米、紫玉米、花玉米到富硒黑玉米，连续推出20余种鲜食玉米。“全谷物有养分，但是不好吃，口感粗糙发涩，老百姓尝两口就放下了。”他说，“想让它走进千家万户，光靠一根鲜玉米还远远缺乏。”

  全谷物没有小麦那种面筋蛋白，松懈难成形。从2019年起，禾久公司累计投入2200多万元，做了近200次工艺实验进行研制。

  记者在该公司出产线上看到，谷物粉经螺杆揉捏、高温熟化，“吐”出的是一根根筋道面条。

  “咱们靠物理改性，让大分子变成小分子，让淀粉自己‘织’成一张网。”张占兵说。现在，这批产品在加工中完好保存麸皮和胚芽，做到了百分之百全谷物，玉米饺子粉、玉米空心面、玉米复合米等10余款产品相继问世，既留住了养分，又有细粮一般的口感。

  “说得再好，也不如亲口尝尝。”张占兵领着记者走进厂区体会餐厅。一盘“蛋炒饭”端上桌，米粒金黄疏松，混着蛋花葱花，和家常炒饭没两样。舀一勺送进嘴里，软糯弹牙，谷物醇香渐渐散开。

  “这不是大米，是全谷物玉米制成的‘米’。”张占兵笑着揭晓，用专利工艺把玉米做成米粒形状，麸皮、胚芽悉数保存，不只口感上没有粗粮的涩感，膳食纤维还比一般精米多出好几倍。

  两页厚的定制菜单上，从玉米面水饺、芝士焗玉米到各式玉米汁、五谷饮品，本来单一的全谷物变出了满满一桌新花样。

  本年2月，禾久公司全谷物面条和米粒一起拿到全谷物食物、健康食物双认证，是国内首个掩盖米、面两大主食物类的双认证产品。

  一根鲜玉米，正串起全谷物的“新食尚”。记者看到，在出产车间西侧，3万平方米的全谷物新厂房已封顶，产线正在赶紧装置。张占兵说：“让全谷物好吃一点，离餐桌近一点，比什么都真实。”（河北日报见习记者 王耀菲）